Аудит FSSC 22000

Что включает аудит FSSC 22000

Аудит FSSC 22000 — это комплексная проверка системы пищевой безопасности, охватывающая документацию, производственные процессы, контроль рисков, работу персонала и инфраструктуру предприятия.

Наша задача — выявить несоответствия, указать на риски, укрепить систему и подготовить бизнес к успешной сертификации.

 1. Оценка документации системы безопасности пищевой продукции

Проверяем соответствие:

• Политики и целей в области пищевой безопасности
  
  

• Руководства системы пищевой безопасности
  
  

• Стандартных операционных процедур (SOP)
  
  

• Записей, журналов и форм
  
  

• Программ предварительных условий (PRP)
  
  

• Планов HACCP и диаграмм потоков
  
  

• Протоколов калибровки и проверки оборудования
  
  

• Документов по прослеживаемости и отзыву продукции
  
  

Цель: убедиться, что система документирована, структурирована и соответствует требованиям FSSC 22000 и GFSI.

2. Проверка фактического внедрения процессов

Мы оцениваем, работают ли требования на практике:

• Применение инструкций на производстве
  
  

• Роль и вовлеченность руководства
  
  

• Реальная работа системы контроля опасностей
  
  

• Документирование и ведение записей
  
  

• Анализ данных и корректирующие действия
  
  

• Фактические санитарные и производственные процедуры
  
  

Цель: сопоставить документы с реальной практикой и убедиться, что система работает, а не существует «на бумаге».

3. Анализ HACCP

Оцениваем полноту и корректность:

• Идентификации опасностей (биологических, химических, физических)
  
  

• Оценки рисков и выбор CCP / OPRP
  
  

• Диаграмм потоков и производственных карт
  
  

• Мониторинга критических точек
  
  

• Корректирующих действий и проверок
  
  

Цель: убедиться, что HACCP корректно разработан и внедрён, а риски под контролем.

4. Проверка PRP (производственные программы предварительных условий)

Аудируем критические зоны:

• Санитарные программы
  
  

• Гигиена персонала
  
  

• Уборка и дезинфекция (CIP/SIP)
  
  

• Контроль аллергенов
  
  

• Управление отходами
  
  

• Чистые и грязные зоны
  
  

• Контроль вредителей
  
  

• Калибровка и техническое обслуживание оборудования
  
  

Цель: подтвердить, что базовые условия производственной безопасности соблюдаются на высоком уровне.

 5. Food Defense

Оценка защиты предприятия от преднамеренного вреда:

• Контроль доступа на объект
  
  

• Системы видеонаблюдения и идентификации
  
  

• Защита сырья и ингредиентов
  
  

• Защищённость производственных зон
  
  

• Сценарии реагирования
  
  

Цель: исключить риск умышленного загрязнения или саботажа.

6. Food Fraud

Проверка защиты от мошенничества с сырьём и ингредиентами:

• Оценка рисков фальсификации или подмены сырья
  
  

• Контроль цепочки поставок
  
  

• Проверка документов поставщиков
  
  

• Протоколы предотвращения и реагирования
  
  

Цель: предотвратить экономически мотивированное мошенничество.

7. Аудит поставщиков и логистики

Проверяем:

• Процесс приёмки сырья
  
  

• Контроль качества поставщиков
  
  

• Условия хранения и складирования
  
  

• Контроль температуры и сроки годности
  
  

• Прослеживаемость партии
  
  

• Готовность к процедуре Recall (отзыв продукта)
  
  

Цель: подтвердить безопасность всей цепочки поставок и логистики.

8. Интервью с персоналом

Проводим беседы и проверяем:

• Компетентность сотрудников
  
  

• Знание процедур и стандартов
  
  

• Осведомлённость о важности пищевой безопасности
  
  

• Навыки работы с системой HACCP
  
  

• Способность реагировать на инциденты
  
  

Цель: убедиться, что система внедрена и поддерживается людьми, а не только документами.

9. Итоговый отчёт и CAPA-план

По итогам вы получаете:

• Детализированный отчёт аудитора
  
  

• Список выявленных несоответствий
  
  

• Градацию по критичности
  
  

• Рекомендации по устранению
  
  

• План корректирующих действий (CAPA)
  
  

• Сроки + ответственные + критерии проверки
  
  

Цель: дать чёткую и структурированную дорожную карту для подготовки к сертификации.

Этапы нашей работы по аудиту FSSC 22000