Сертификат соответствия ХАССП

Заказать сертификат Стоимость от 25 000 руб.

Торговые точки, предприятия, занятые в сфере пищевой промышленности, а также осуществляющие переработку с/х продукции, убой птицы и животных, должны следовать принципам Hazard Analysis and Critical Control Points. ХАССП представляет собой набор обязательной документации, которая подтверждает качество и безопасность продукции. Несоблюдение требований санитарного законодательства грозит штрафами, изъятием товара и даже остановкой производства.

 

Внедрение НАССР является обязательным в Японии, США, Новой Зеландии, Канаде, Евросоюзе и многих других странах. Международные стандарты безопасности пищевой продукции основаны на принципах HACCP: ГОСТ Р 56671-2015, ГОСТ Р 51705.1-2001, ГОСТ Р ИСО 22000-2019, ГОСТ Р 51705.1-2024.

Принципы ХАССП 

Система ХАССП в соответствии с ГОСТ и международными требованиями базируется на 7 ключевых принципах, которые формируют основу всей системы безопасности пищевой продукции:

1. Анализ потенциальных опасностей
На этом этапе определяется, какие биологические, химические или физические опасности могут возникнуть в процессе производства продукции. Проводится детальный анализ всех технологических процессов для выявления рисков, которые могут повлиять на безопасность пищевой продукции.

2. Определение критических контрольных точек (CCP)
Устанавливаются этапы производственного процесса, в которых возможно применение мер управления для устранения или снижения опасностей до приемлемого уровня. Это ключевые точки, в которых контроль наиболее важен.

3. Установление критических пределов для каждой CCP
Определяются допустимые значения, превышение которых указывает на потерю контроля (например, температура, время, pH, влажность и др.). Эти параметры необходимы для поддержания безопасности продукции.

4. Создание системы мониторинга CCP
Разрабатываются процедуры и графики наблюдений, которые позволяют своевременно выявлять отклонения от установленных критических пределов. Это может быть как визуальный контроль, так и инструментальные методы измерения.

5. Разработка корректирующих действий
Определяются шаги, которые следует предпринять в случае отклонения от норм. Это позволяет предотвратить попадание небезопасной продукции к потребителю и устранить первопричины нарушения.

6. Проведение верификации системы ХАССП
Включает в себя регулярные проверки, внутренние аудиты, лабораторные испытания, анализ документации. Цель — убедиться, что система работает эффективно и соответствует заявленным требованиям.

7. Ведение документации и записей
Документирование всех процедур, результатов мониторинга, корректирующих действий, аудитов и проверок. Это обеспечивает прослеживаемость и доказательную базу при проверках со стороны контролирующих органов.

Соблюдение этих принципов ХАССП позволяет предприятию выстроить прозрачную и эффективную систему управления безопасностью продукции, снизить риски и повысить доверие со стороны клиентов и надзорных органов.

Что такое ХАССП?

Система ХАССП (HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points) — это система управления безопасностью пищевой продукции, основанная на анализе рисков и критических точек контроля. Это основа для системы качества на пищевом предприятии.

В РФ применяются несколько форматов сертификации системы хассп:

• ГОСТ Р ХАССП — национальный стандарт, подтверждающий внедрение принципов и программ хассп на предприятии.

• ISO 22000 — международный стандарт системы управления безопасностью пищевой продукции, включающий хассп как один из элементов.

Новый стандарт системы ХАССП ГОСТ Р 51705.1-2024

С 1 ноября 2024 года вводится новый ГОСТ Р 51705.1-2024 вместо ГОСТ Р 51705.1-2001. Область применения стандарта была детализирована. Изменения касаются управления и обучения персонала, внедрения новых технологий. Добавлены некоторые образцы документов ХАССП. В целом ГОСТ Р 51705.1 отвечает всем требованиям на текущий год, поэтому его внедрение весьма актуально. Если необходимо разобраться какой стандарт выбран - обратитесь к нашим экспертам для бесплатной консультации.

Зачем сертифицировать систему менеджмента по ХАССП?

Сертификат ИСО 9001 не относится к числу обязательных документов. Тем не менее, многие компании предпочитают работать с партнерами и поставщиками, внедрившим на предприятии СМК.

Разработка ХАССП – это возможность провести ревизию, актуализировать документы и определить риски, которые могут привести к проверкам и последующим штрафам.

Соответствие концепции ХАССП позволяет:

• расширить рынок сбыта и осуществлять экспорт продукции;
• участвовать в тендерных закупках;
• увеличить конкурентоспособность;
• сотрудничать с крупными торговыми сетями;
• лучше контролировать качество продукции;
• использовать знак стандарта на упаковочных материалах.

Помимо выявления «слабых мест», разрабатываются инструкции, чек-листы, памятки, журналы и другие документы, с помощью которых можно исключить все риски для потребителя.

Следуя ХАССП, вы будете четко понимать, какие бумаги в полном порядке, а к каким документам могут возникнуть вопросы у Роспотребнадзора. Чем меньше нарушений выявит контролирующее ведомство, тем реже будут проверять предприятие.

Цены на сертификацию ХАССП

Система сертификации	Преимущества	Образцы выдаваемых сертификатов	Стоимость
РосТехСертификация (РТС)	Доступная цена на сертификацию, популярен у малого и среднего бизнеса Соответствует современным законодательным требованиям Сертификат на русском языке Бесплатная консультация на всех этапах сертификации		от 25 000 Р Выгода в январе 7 000Р
АЛЬФА РЕГИСТР	Основной реестр, наиболее известный и пользующийся доверием потребителей, государственных структур Популярен у средних и крупных компаний Сертификат на русском и английском языках, пакет сопроводительных документов За клиентом закрепляется персональный менеджер, к которому всегда можно обратиться за консультацией		от 59 750 Р Выгода в январе 15 000Р
DeutscheManagement Systeme (DMS)	Бренд «немецкого качества» по демократичной цене Имиджевый вклад в налаживание отношений как с зарубежными, так и Российскими партнёрами Презентабельный сертификат на немецком и английском языках ГК АЛЬФА РЕГИСТР - эксклюзивный представитель DMS в России, что исключает потерю доверия к этой системе из-за выдачи «серых», необеспеченных документами сертификатов		от 129 000 Р Выгода в январе 21 000Р

Требования ХАССП

Внедрение системы ХАССП регулируется как международными нормами, так и российским законодательством. Основные требования ХАССП охватывают все этапы производственной цепочки и направлены на обеспечение безопасности пищевой продукции.

Таблица: Основные требования ХАССП

Соблюдение всех этих требований обеспечивает бесперебойную и безопасную работу пищевого предприятия и позволяет успешно пройти сертификацию на соответствие ГОСТ Р ХАССП.

Как получить сертификат

Прежде всего необходимо разработать концепцию HACCP. Работа включает несколько этапов:

• проведение независимого аудита;
• анализ действующей системы безопасности;
• проведение обучения для персонала;
• определение рисков и способов их устранения;
• разработка плана ХАССП.

Внедрение концепции включает в себя:

• учреждение аудиторской группы;
• сбор информации о хранении и передвижение продукции;
• определение допустимого порога бракованной продукции;
• стандартизация производства;
• разработка методических пособий по контролю за критическими контрольными точками;
• устранение найденных проблем.

Сертификация состоит из следующих этапов:

• подача заявки в сертификационный центр;
• сбор документации;
• проведение внешнего аудита;
• составление отчета;
• выдача сертификата в случае положительного решения.

Этапы работы

Подготовка

• Заявка
• Регистрация
• Сбор документов

Предварительный аудит

• Проверка
• Подбор методик
• Создание рабочей группы

Внесение корректировок

Устранение ошибок и разработка недостающих документов

Анализ с выездом специалистов

Выдача сертификата

Внедрить систему ХАССП может как предприятие, так и специализированная компания. Те, кто впервые сталкивается с необходимостью разработать систему качества, должен понимать, что самостоятельная работа над Системой потребует изучения большого количества законов и отраслевых регламентов, а также методик СМК. Даже опытному эксперту потребуется несколько недель для работы над ХАССП.

Мы разрабатываем Систему индивидуально для каждого клиента – с учетом особенностей производства и выпускаемой продукции.

От клиента потребуются следующие документы:

• заявление установленного образца;
• копии учредительной и разрешительной документации;
• информация о сотрудниках и уровне квалификации;
• перечень ТУ или ГОСТов, по которым производится продукция;
• копии договоров с поставщиками.

Как мы работаем с клиентами?

Этап 1. Постановка задачи. На первой консультации мы обсуждаем объем и перечень предстоящих работ, варианты решения тех или иных задач. В случае, если ситуация не требует личной встречи, сотрудничество может проходить с использованием современных способов коммуникации.

Этап 2. Подписание договора. Мы работаем строго в рамках правового поля: составляем и согласовываем договор и соглашение о конфиденциальности. Вам не придется переживать о сохранности информации, представляющей коммерческую тайну, соблюдении сроков и других важных моментах.

Этап 3. Выполнение работ. Изучаем документацию, закрепляем сотрудника, который будет курировать компанию, готовим документы для получения сертификата.

Этап 4. Результат. Сэкономленное время вы можете потратить на развитие бизнеса, а мы позаботимся о прохождении сертификации.

Что вы получите по итогу сертификации?

Сертификат ГОСТ Р ХАССП не имеет строгого бланка, однако в обязательном порядке содержит следующую информацию:

• данные о заявителе;
• информация об изготовителе;
• дата и номер сертификата;
• срок действия сертификата;
• орган по сертификации;
• каким документам соответствует;
• ФИО и подпись эксперта.

Программа производственного контроля ХАССП

Программа производственного контроля ХАССП (ППК) — это ключевой элемент системы ХАССП, направленный на регулярный и систематический контроль всех этапов технологического процесса с целью обеспечения безопасности и качества продукции.

Программа контроля ХАССП на предприятии составляется с учетом специфики предприятия и включает комплекс мер по:

• контролю санитарного состояния помещений, оборудования и инвентаря;

• контролю за соблюдением технологических процессов и режимов;

• отбору проб и проведению лабораторных исследований сырья, воды, готовой продукции;

• контролю за личной гигиеной персонала;

• профилактике загрязнения и перекрестного заражения;

• соблюдению требований по температурным условиям хранения и транспортировки.

Каждый элемент программы должен быть задокументирован и подтвержден фактами выполнения:

• акты санитарной обработки;

• журналы регистрации температур;

• протоколы отбора проб и лабораторных анализов;

• графики проверок и дезинфекции;

• приказы и инструкции по внутренним процедурам.

ППК должна разрабатываться в соответствии с ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и методическими рекомендациями Роспотребнадзора. Отсутствие такой программы считается нарушением санитарных требований и может повлечь административную ответственность.

АЛЬФА РЕГИСТР оказывает профессиональную помощь в разработке, адаптации и внедрении программы производственного контроля ХАССП с учетом всех норм и требований законодательства.

Преимущества сертификации ХАССП в Альфа Регистр

Сотрудничая с нами, вы станете обладателем сертификата и получите:

• Комплексные услуги. По итогам нашей работы вы получаете полный пакет документов, разработанный специально под ваше предприятие.
• Полное сопровождение. Мы позаботимся о том, чтобы вы благополучно прошли проверку Роспотребнадзора.
• Внедрение. Обеспечим корректную работу системы ХАССП на вашем предприятии.
• Обучение. Сотрудники компании получат сертификаты и за короткое время усвоят основы работы с системой ХАССП.
• Экспертную поддержку. На протяжении действия договора дадим ответы на любые вопросы, касающиеся ХАССП.

Наши сотрудники – это опытные и квалифицированные специалисты, которые давно занимаются вопросами сертификации и знают все ее «подводные камни».

Программа ХАССП будет полезна для любой компании, даже в том случае, если законодательство не требует этого напрямую от конкретного предприятия. Наличие данной системы позволит лучше контролировать уровень качества продукции, увеличить объемы сбыта, а также повысить доверие потребителей и выгодно выделить свое предприятие и свой продукт на фоне конкурентов.