Общая информация об ISO 22000:2018 / ГОСТ Р ИСО 22000-2019
Система менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП)
В этой статье мы расскажем Вам об ISO 22000: что это такое, зачем он нужен и как применять его в бизнесе. Прочитав это Вы поймете, что следование принципам ISO 22000 – необходимое условие для всех предприятий, которые участвуют в цепи создания пищевых продуктов. Для Вас это:
- Соблюдение требований законодательства
- Гарантия безопасности продукции
- Показатель высокой организованности Вашей фирмы
- Демонстрация ответственности перед потребителем
ISO 22000 — стандарт, который помогает выстроить управляемую систему пищевой безопасности по всей цепочке: от сырья и производства до хранения, логистики и реализации. Его ценность в том, что безопасность становится не “ручным контролем”, а системой: с понятными правилами, ответственностью, документами и доказуемыми результатами.
Актуальная международная версия — ISO 22000:2018. Российская редакция — ГОСТ Р ИСО 22000-2019, и она идентична ISO 22000:2018.
Что такое ISO 22000?
ISO 22000:2018 «Система менеджмента безопасности пищевых продуктов» определяет требования для системы управления безопасностью пищевых продуктов для предприятий, участвующих в цепи создания пищевых продуктов, вплоть до конечного потребления. А именно:
- Производителям пищевой продукции
- Всем точкам общепита, торговым заведениям
- Производителям кормов, удобрений, пестицидов
- Сельхозпроизводителям сырья: агрохолдингам, агрофирмам, фермерским хозяйствам
- Фирмам, занятым хранением, упаковкой, фасовкой готовой продукции
- Изготовителям чистящих, дезинфицирующих средств и оборудования
Идентичным стандартом в РФ утвержден ГОСТ Р ИСО 22000-2019 «Система менеджмента безопасности пищевой продукции» (скачать).
Версии: что означают 2007 / 2018 / 2019 (и почему это важно)
На практике встречается путаница по годам — потому что стандарты обновлялись:
- ГОСТ Р ИСО 22000-2007 был идентичен ISO 22000:2005.
- В 2018 году вышла новая редакция: ISO 22000:2018 заменила ISO 22000:2005.
- В России действует ГОСТ Р ИСО 22000-2019, который соответствует ISO 22000:2018.
Если система внедряется или актуализируется сейчас, логично ориентироваться на редакцию 2018/2019.
Кому подходит стандарт системы менеджмента безопасности ISO 22000
Стандарт применяют организации, которые прямо или косвенно влияют на безопасность пищевой продукции, например:
- производство пищевых продуктов и ингредиентов;
- общественное питание, фабрики-кухни, кейтеринг;
- складирование, упаковка, фасовка, логистика;
- производство кормов;
- поставщики материалов и оборудования, которые контактируют с пищевой продукцией или влияют на санитарные условия (в зависимости от роли и процессов).
На чем основан ISO 22000?
ISO 22000 содержит требования к СМБПП, которая состоит из следующих основополагающих элементов:
- Интерактивный обмен информацией – позволяет оперативно получать, отправлять, а также подтверждать получение информации всем задействованным лицам. При этом сохраняется ее актуальность и история передачи данных. Это позволяет, к примеру, оперативно реагировать на форс-мажорные ситуации.
- Системный менеджмент – позволяет создать такое управление в организации, при котором все ее элементы взаимосвязаны и целостны. Это позволяет оперативно управлять всеми процессами в организации и оптимизировать их.
- Программы обязательных предварительных мероприятий (ПОМП) – устанавливают требования и содержат мероприятия по обеспечению, контролю и управлению производственными условиями. Без их соблюдения невозможно организовать производство безопасной продукции.
- Принципы ХАССП. ISO 22000 опирается на логику ХАССП, но шире, чем “план ХАССП”. В английской транскрипции HACCP расшифровывается как «Hazard analysis and critical control points» – дословно «Анализ рисков и критические контрольные точки». Принципы ХАССП позволяют выявить риски, проанализировать их и найти те критические точки, влияние на которых позволит минимизировать риск. Это, к примеру, помогает исключить или свести к минимуму количество брака на производстве.
У ГОСТ Р ИСО 22000-2019 также “высокоуровневая структура” ISO (HLS), что упрощает интеграцию с другими системами менеджмента (например, ISO 9001).
Основные преимущества внедрения СМБПП:
- Вход в сети ритейл
- Экспорт пищевой продукции
- Участие в государственных тендерах и гос. закупках
- Оптимальность принятых рецептур
- Уменьшение количества рекламаций со стороны клиентов
- Уверенность в безопасности сырья, добавок и компонентов, а также конечной продукции
- Получение дополнительной прибыли путём минимизации расходов
Согласно требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), изготовитель обязан разработать, внедрить и поддерживать процедуры, согласно принципам ХАССП.
Важно знать!
- При отсутствии СМБПП по методологии ХАССП предусмотрена административная ответственность:
- Административный штраф для руководителя в размере 0,5 млн. руб.
- Административный штраф для предприятия — от 0,7 млн. до 1 млн. руб. с конфискацией предметов административного правонарушения
- Либо административное приостановление деятельности на срок до 90 суток с конфискацией предметов административного правонарушения
- Роспотребнадзор имеет право проводить внеплановые проверки без предупреждения хозяйствующих субъектов (согласно изменений ст. 13 ФЗ №29 с 23 января 2015 года), в ходе которых также проверяется на предприятии наличие действующей системы на принципах ХАССП.
По ТР ТС 021/2011 изготовитель обязан разработать, внедрить и поддерживать процедуры на принципах ХАССП (это требование техрегламента). При этом сертификация системы менеджмента (по ISO 22000/ГОСТ Р ИСО 22000) обычно не является “обязательной по закону”, но часто становится необходимой из-за требований клиентов, торговых сетей, экспортных поставок и аудитов.
Этапы внедрения системы менеджмента пищевой безопасности ISO 22000 (ГОСТ Р ИСО 22000-2019)
Определяем границы системы (продукты/процессы/площадки), ответственных и делаем короткий gap-анализ по ISO 22000:2018 / ГОСТ Р ИСО 22000-2019.
Настраиваем базу: санитария, гигиена, уборка/дезинфекция, вредители, аллергены, условия хранения, оборудование.
Проводим анализ опасностей и рисков, выбираем меры контроля (PRP/OPRP/ККТ) и формируем рабочий план ХАССП.
Внедряем мониторинг, обязательные записи, действия при отклонениях, CAPA, прослеживаемость и готовность к отзыву/изъятию.
Обучаем ключевых сотрудников, проводим внутреннюю проверку и готовимся к аудиту клиента/ритейла или сертификации.
Стоимость ГОСТ Р ИСО 22000
Ключ к успеху!
Если Вы заинтересованы в соблюдении требований закона о безопасности пищевой продукции, в обеспечении безопасности и гарантии качества продукции Вашего предприятия – Вы приняли правильное решение! Мы готовы оказать Вам содействие и помощь в достижении поставленных целей.
Наши услуги:
- Сертификация СМБПП
- Консалтинг на всех этапах разработки и внедрения СМБПП
- Обучение Ваших специалистов созданию СМБПП
Есть вопросы?
Просто позвоните нам по номеру 8 (495) 777-54-96 и наши консультанты ответят на них.
Другие стандарты, связанные с безопасностью пищевой продукции:
- ГОСТ Р 54762-2011 - Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции. Часть 1. Производство пищевой продукции
- ГОСТ Р 56746-2015 - Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции. Часть 2. Общественное питание
- ГОСТ Р 56669-2015 - Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции. Часть 3. Сельскохозяйственное производство
- ГОСТ Р 56398-2015 - Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции. Часть 4. Производство упаковки для пищевой продукции
- ГОСТ Р 55889-2013 - Услуги общественного питания. Система менеджмента безопасности продукции общественного питания. Рекомендации по применению ГОСТ Р ИСО 22000-2007 для индустрии питания
|
Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 17 апреля 2007 года № 66-ст межгосударственный стандарт ГОСТ Р ИСО 22000-2019 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации. Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 22000:2005 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям. Участвующим в цепи создания пищевой продукции» (ISO 22000:2005 «Food safety management systems - Requirements for any organization in the food chain»). |
