Безопасность пищевых продуктов

Пищевые продукты – одна из наиболее потребляемых категорий товаров мирового рынка. Вопрос их безопасности становится особенно актуальным в условиях постоянно растущих объемов международной торговли. В связи с этим, как внутри отдельных государств, так и в рамках целых экономических союзов внедряются соответствующие регламенты. В них содержатся требования к продовольственному сырью, технологиям производства, условиям временного хранения и транспортировки, методам контроля безопасности пищевых продуктов.

Актуальность унификации требований и внедрения механизмов контроля

На территории России для производителей действуют свои системы сертификации и регламенты, а за основу берутся требования ГОСТ и ISO. Производственные компании внедряют системы менеджмента качества ISO 9001, механизмы контроля рисков (ХАССП). Однако для эффективной внешней торговли применяются унифицированные требования и стандарты. В частности в странах ЕАЭС (Евразийского Экономического Союза) принят свой технический регламент, который действует по всей Российской Федерации, а также в странах-участниках – Беларуси, Казахстане, Киргизии и Армении.

Нормативная база

Общие требования к безопасности пищевых продуктов изложены в следующих регламентах:

• ГОСТ и СанПиН – действуют на территории России, как для внутренних компаний-производителей, так и для импортеров;
• ISO – международная система сертификации и стандартизации, основанная в США в 1946 году;
• ТР ТС 021/2011 – Технический регламент Таможенного Союза, актуальный для стран-участников;
• Специальные регламенты, такие как своды правил ВТО или Глобальной инициативы по безопасности пищевых продуктов GFSI.

Производители и продавцы подстраиваются под условия отдельных регламентов в соответствии с географией поставок и спецификой продукции.

Основные требования

Все требования можно поделить на несколько групп:

• К организации процессов на предприятии – в первую очередь контроль соблюдения тонкостей технологических процессов (температурные режимы, время обработки, контроль качества).
• К логистике – организация снабжения предприятия, правильного временного хранения сырья и готовой продукции, ее доставки к точкам оптовых, розничных продаж;
• К упаковке и маркировке – в частности к информативности и достоверности содержания при указании составов, сроков и условий хранения.

Полную информацию можно получить при оформлении заявки на сертификацию во время бесплатной консультации.

Принципы сертификации пищевой продукции

Сертификация пищевой продукции в России может быть обязательной или добровольной в зависимости от типа продукта. Для производства молока и молочной продукции, макаронных изделий, свежевыжатых соков, мяса и рыбы, не прошедших термическую обработку, необходимо иметь соответствующие сертификаты. В остальных случаях их наличие дает дополнительное коммерческое преимущество перед конкурентами в своей отрасли.